Antep Yuvarlaması

14-01-2008, 20:03

Sevgili Dostlar;
siteadi.com - Antep Yuvarlaması Antebin en meşhur Yemeklerinden biri olan ANTEP YUVARLAMASI' nı tanıtacam size
Antep ' te çok sevdiklerine ve çok özel misafirlerine sunulan bir yemektir...

Bunun yanıda da Tereyağlı FİRİK PİLAVI yapılır.
Her ikisi birlikte servis edilir...

Bu yemeği bukadar özel yapan tadı kadar zahmetli olması sanırım. Uğraştırıcı bir yemek. Yapılacak miktar az değilse tek başına yapması zor. Aslında en zahmetli kısmı " yuvarlama" kısmı. Geri kalanı klasik bir yemek şeklinde. Bu şekilde başka yörelerde de yuvarlanıp hazırlanan yemekler var ama bu çok küçük yapıldığı için biraz uğraştırıcı oluyor. Bazı Antepliler neredeyse mercimek tanesi büyüklüğünde yaptığı gibi bazısı nohut kadar yapıyor. Normal olanı ikisinin ortası, bezelye büyüklüğünde diyebiliriz ya da 5-6 mm çaplı.

Bu yemek özellikle ramazan bayramında yapılır Gaziantep'te. Bayrama 1-2 hafta kalasıya başlayan hazırlıklardan biri de yuvarlamanın yuvarlanmasıdır. Konu komşu biraraya gelir hergün birinin yuvarlaması yapılır. Bu yemek özellikle bir de yemeğe çağrılan özel misafirlere yapılır. Gelin davetleri bunların başında geliyor. Bizim gelin davetimizde bir haftada gittiğimiz 3 evde birden yuvarlama yemiştik.

Bu yemekle ilgili son bahsetmek istediğim şeyse bunun bir "çorba" olmadığı. Yoğurtlu olmasından mı kaynaklanıyor bilmiyorum ama Antep dışından olanlar bu yemeğe çorba diyebiliyor ki biz bunu kabul etmiyoruz. Çorba biraz daha basit bir yemek olduğu için bu yemeğimizi çorba kategorisine koymuyoruz. Antep'de bol çeşidi olan Yoğurtlu yemekler kategorisi bu yemek için en uygun olanı.

Malzemeler:

500 gr. pirinç
300 gr. yağsız, çiğköftelik et

500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et
1 bardak nohut
3 bardak süzülmüş yoğurt
1 yumurta
Yeteri kadar su
Sıvı yağ
nane
tuz
karabiber

Hazırlanması:

Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir.
Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır
Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır
Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.)
Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz)

Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir)

Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir.

Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir.

Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır)

Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür.

Not: İlk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak denemenizi tavsiye ederim. Pirinçle et birleştiği zaman hem bereketli oluyor hem de köfteler küçük küçük yuvarlandığından yapması zor oluyor.

HAWIN_ZEL · 15-01-2008, 06:15

puffff

bende bu yemeleri goruyom yerlerde yuvarlaniyom olcem yaff oldurcen beni gaziantepli olcemden deil gozlerim acik gitcek yemeden yaf elerine saglik senin yuzunden bu bolumu kendi hayatimdan siliyorum:angel_sadangel:

cilek_22 · 15-01-2008, 17:59

Kilisli bi aile dostumuzda bunun bulgurla yapIlanInI tattIm,cokta güzeldi tadi ama ismini hatIrlamIyorum malesef

yani fellah köftesi diyerek sansImI deniycem ama emin diilim

cilek_22 · 15-01-2008, 18:00

iki kez yazdIm,pardon..

~~efla~~ · 16-01-2008, 08:25

abi yuvalam mı,yuvarlama mı bir karar verin yaf

siz antepliler kendiz aranızda çelişiyorsunuz

16-01-2008, 09:12

Alıntı: efla´isimli üyeden Alıntı | Mesajı Göster

abi yuvalam mı,yuvarlama mı bir karar verin yaf

siz antepliler kendiz aranızda çelişiyorsunuz

O konuda haklısın efla
Kimisi yuvalama
Kimisi yuvarlama
Diyor

Biz aile olarak Yuvarlama diyoruz

14-01-2008, 20:03	#1
gz_antepli Guest Mesajlar: n/a Tesekkür: mesajina kez tesekkür edildi	Antep Yuvarlaması Sevgili Dostlar; siteadi.com - Antep Yuvarlaması Antebin en meşhur Yemeklerinden biri olan ANTEP YUVARLAMASI' nı tanıtacam size Antep ' te çok sevdiklerine ve çok özel misafirlerine sunulan bir yemektir... Bunun yanıda da Tereyağlı FİRİK PİLAVI yapılır. Her ikisi birlikte servis edilir... Bu yemeği bukadar özel yapan tadı kadar zahmetli olması sanırım. Uğraştırıcı bir yemek. Yapılacak miktar az değilse tek başına yapması zor. Aslında en zahmetli kısmı " yuvarlama" kısmı. Geri kalanı klasik bir yemek şeklinde. Bu şekilde başka yörelerde de yuvarlanıp hazırlanan yemekler var ama bu çok küçük yapıldığı için biraz uğraştırıcı oluyor. Bazı Antepliler neredeyse mercimek tanesi büyüklüğünde yaptığı gibi bazısı nohut kadar yapıyor. Normal olanı ikisinin ortası, bezelye büyüklüğünde diyebiliriz ya da 5-6 mm çaplı. Bu yemek özellikle ramazan bayramında yapılır Gaziantep'te. Bayrama 1-2 hafta kalasıya başlayan hazırlıklardan biri de yuvarlamanın yuvarlanmasıdır. Konu komşu biraraya gelir hergün birinin yuvarlaması yapılır. Bu yemek özellikle bir de yemeğe çağrılan özel misafirlere yapılır. Gelin davetleri bunların başında geliyor. Bizim gelin davetimizde bir haftada gittiğimiz 3 evde birden yuvarlama yemiştik. Bu yemekle ilgili son bahsetmek istediğim şeyse bunun bir "çorba" olmadığı. Yoğurtlu olmasından mı kaynaklanıyor bilmiyorum ama Antep dışından olanlar bu yemeğe çorba diyebiliyor ki biz bunu kabul etmiyoruz. Çorba biraz daha basit bir yemek olduğu için bu yemeğimizi çorba kategorisine koymuyoruz. Antep'de bol çeşidi olan Yoğurtlu yemekler kategorisi bu yemek için en uygun olanı. Malzemeler: 500 gr. pirinç 300 gr. yağsız, çiğköftelik et 500 gr. kemikli ya da kuşbaşı et 1 bardak nohut 3 bardak süzülmüş yoğurt 1 yumurta Yeteri kadar su Sıvı yağ nane tuz karabiber Hazırlanması: Pirinç yıkanıp süzgece alınır. Et makinası, robot veya mermer üzerinde merdane kullanılarak çekilip un kıvamına yakın hale getirilir. Un haline getirilen pirince yağsız kıyma,tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Yoğurma işleminde gerektikçe az miktarda su katılır Kıvama gelen hamurun üzerine ıslak bir bez örtülür ve bu sırada yuvarlama işlemine başlanır Yuvarlama için hamurdan alınan ceviz büyüklüğünde parça uzun ince bir şerit haline getirilip 5-6 mm uzunluğunda parçalar koparılır. Daha sonra bu koparılan parçalar avuç içlerinde yuvarlanarak süzgece konulur. (Yuvarlama işlemi sırasında bir tabağa aldığınız sıvıyağa elinizi batırıp avuçlarınıza sürmeniz gerekiyor.) Tencereye su konup kaynatılır ve süzgece alınmış yuvarlamalar tencereye atılarak fazla pişmeyecek kadar kaynatılır (annem 2 taşım dedi ama tadına bakarak karar verebilirsiniz) Diğer tarafta parça veya kuşbaşı et yemeğin yapılacağı tencerede çok az yağ ile biraz kavrulup üzeri su ile tamamlanarak pişirilir. (Eğer pişmemiş nohut kullanılacaksa bu aşamada önceden ıslanmış olan nohut etle birlikte pişirilir ama pişme süresi konusunda sorun yaşanabileceğinden tavsiyem pişmiş nohut kullanıp et piştikten sonra nohutu üzerine ilave etmeniz) (Suyun miktarını ölçmediğimiz için veremiyorum, sonuçta sulu bir yemek olacağından göz kararı ayarlanabilir, eğer eksik gelirse sonradan üzerine kaynamış su ilave edilebilir) Pişmiş olan etin üzerine yuvarlama eklenir. Yoğurta yumurta katılıp karıştırılır, üzerine eğer yemeğin suyu yeterli ise yemeğin suyundan, yeterli değilse kaynamış su dökülerek koyu ayran kıvamına getirilir. Yemeğin içine yavaş yavaş karıştırarak yoğurt dökülür ve kısa bir süre daha kaynatılır. (Bu aşamada yemeğin tuzuna bakılıp tamamlanır) Üzeri için tavada yağ kızdırılıp nane atıldıktan sonra yemeğin üzerine dökülür. Not: İlk kez deneyecekseniz miktarı azaltarak denemenizi tavsiye ederim. Pirinçle et birleştiği zaman hem bereketli oluyor hem de köfteler küçük küçük yuvarlandığından yapması zor oluyor. Benzer Konular HPG'den Antep Valisine yalanlama... Yeni Antep görücüye çıkıyor... Antep Mutfağı ve Soğan Kebabı... Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter

15-01-2008, 06:15	#2
HAWIN_ZEL Dost Üyelik Tarihi: Nov 2006 Bulunduğu Yer: kimse bilmez nereli oldugunu? Mesajlar: 1,169 Tesekkür: 0 47 mesajina 86 kez tesekkür edildi	puffffbende bu yemeleri goruyom yerlerde yuvarlaniyom olcem yaff oldurcen beni gaziantepli olcemden deil gozlerim acik gitcek yemeden yaf elerine saglik senin yuzunden bu bolumu kendi hayatimdan siliyorum:angel_sadangel: Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ SENI ANLAMAK YASMAKTIR SENI YASAMAK AMANSIZLIGA KAVGA VE POSTAL SESLERI ARASINDA DIRENGENLIGE DURMAKTIR SENI BILMEK YASAMI BILMEK SILAH OMZUNDA TOPRAGA DUSMEKTIR SENI ANLATMAK EYLULU GUNLERI GECMISE YOLAMAKTIR` BANA MAVI ETIKETLI BIR RAKI GETIR DIYARBAKIR’DAN BIR AVUC TOPRAK BİTLİS’TEN BIR TUTAM TÜTÜN AVUCLARINDAN İÇECEGİM BIR TAS SU GETIR MUNZUR’DAN BANA ISTANUL’DAN BIRAZ LODOS MALATYA’DAN SARI KAYISILAR GETIR BANA KENDINIDE GETIR MEMLEKETIMDEN SENINLE BIRLIKTE GETIR MEMLEKETIMI ..

15-01-2008, 17:59	#3
cilek_22 Dost Üyelik Tarihi: Feb 2007 Bulunduğu Yer: ev. Mesajlar: 1,720 Tesekkür: 113 98 mesajina 198 kez tesekkür edildi	Kilisli bi aile dostumuzda bunun bulgurla yapIlanInI tattIm,cokta güzeldi tadi ama ismini hatIrlamIyorum malesefyani fellah köftesi diyerek sansImI deniycem ama emin diilim Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ Sahiden de sürpriz olmaya başladı artık "Bana gelişlerin"

15-01-2008, 18:00	#4
cilek_22 Dost Üyelik Tarihi: Feb 2007 Bulunduğu Yer: ev. Mesajlar: 1,720 Tesekkür: 113 98 mesajina 198 kez tesekkür edildi	iki kez yazdIm,pardon.. Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ Sahiden de sürpriz olmaya başladı artık "Bana gelişlerin" Konu cilek_22 tarafından (15-01-2008 Saat 18:03 ) de değiştirilmiştir.

16-01-2008, 08:25	#5
~~efla~~ Banlanmış Üye Üyelik Tarihi: Oct 2007 Bulunduğu Yer: Ankara Yaş: 41 Mesajlar: 871 Tesekkür: 0 8 mesajina 10 kez tesekkür edildi	abi yuvalam mı,yuvarlama mı bir karar verin yaf siz antepliler kendiz aranızda çelişiyorsunuz Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter

16-01-2008, 09:12	#6
gz_antepli Guest Mesajlar: n/a Tesekkür: mesajina kez tesekkür edildi	Alıntı: efla´isimli üyeden Alıntı \| Mesajı Göster abi yuvalam mı,yuvarlama mı bir karar verin yaf siz antepliler kendiz aranızda çelişiyorsunuz O konuda haklısın efla Kimisi yuvalama Kimisi yuvarlama Diyor Biz aile olarak Yuvarlama diyoruz Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter