|
|
LinkBack | Konu Seçenekleri | Bu Konuda Ara | Modları Göster |
02-04-2007, 16:24 | #1 |
Dost
Üyelik Tarihi: Nov 2006
Bulunduğu Yer: kimse bilmez nereli oldugunu?
Mesajlar: 1,169
Tesekkür: 0
|
KARISIK YEMEK TARIFLERİ (SALATA KEBAB..vb...) CNYTGZD
EZME SALATA (ADANA)
siteadi.com - KARISIK YEMEK TARIFLERİ (SALATA KEBAB..vb...) CNYTGZD MALZEME: Domates 5 adet Limon suyu 1 adet Soğan 2 baş Maydanoz 1/2 demet Yeşil biber 3 adet Yeşil nane 1/2 demet Zeytinyağı 1/2 çay bardağı Tuz Yeterince Pul biber Yeterince YAPILIŞI: Bütün malzemeler iyice yıkanır. Domatesler soyulduktan sonra ufak ufak doğranır. Küçük kareler halinde doğranan soğanlar, tuz ve pul biber ile ovulur. Temizlenen biberler, maydanoz ve yeşil nane ince ince kıyılır. Bütün malzeme iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yağ ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır. HAVUÇ BÖRTME (ZONGULDAK) MALZEME: Havuç 1 kg. Kırmızı pulbiber 1 çay kaşığı Zeytinyağı 3/4 su bardağı Tuz Sarmısak 4 diş Süzme yoğurt 2 su bardağı YAPILIŞI: Havuçları kazıyıp rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Sarmısakları dövün, süzme yoğurt ile çırparak karıştırın. Yağı tencerede kızdırıp havuçları içine atın, karıştırarak yağa bulanmalarını sağlayın. Tuzu ve biberi katıp, kapağını kapatarak 4-5 dakika orta ateşte pişirin. Ateşten indirip 5 dakika ılınmaya bırakın. Ilınmış havuçları, sarmısaklı yoğurt ile karıştırın. Bir servis tabağına aktarıp, soğuk olarak servis yapın. HAYDARİ (ADANA) MALZEME: Süzme yoğurt 1/2 kg. Tuz Yeterince Dereotu 1/2 demet YAPILIŞI: Dereotu ince ince kıyılır, tuzla birlikte süzme yoğurda katılarak iyice karıştırılır. KARNIBAHAR SALATASI (EDİRNE) MALZEME: Karnıbahar 1 adet Sirke 3 çorba kaşığı Maydanoz 1 adet Zeytinyağı 6 çorba kaşığı Dereotu 1 demet Limon suyu 2 çorba kaşığı Yeşil soğan 1 bağ Şeker 1 tutam Sarmısak 1 diş Karabiber YAPILIŞI: Karnıbahar yıkanıp parçalara ayrıldıktan sonra az tuzlu suda 10 dakika kadar haşlanır ve süzülüp soğumaya bırakılır. Maydanoz ve dereotu yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Çok ince doğranmış sarmısak, sirke, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, şeker, kıyılmış maydanoz, dereotu ve soğan iyice karıştırılır. Bu sos karnıbaharın üzerine dökülerek bekletillir. Daha sonra üzerine bir miktar tuz ilave edilir. KEREVİZ SALATASI (TEKİRDAĞ) MALZEME: Yaprak kereviz 1 adet Süt 1 fincan Tulum peyniri 100 gr. Zeytinyağı 4 çorba kaşığı Dövülmüş ceviz içi 100 gr. Üzüm sirkesi 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Kerevizin dış yaprakları soyularak alınır ve yıkanıp süzülür. İyice kurulandıktan sonra fındık büyüklüğünde doğranır, dövülmüş ceviz üzerine dökülerek karıştırılır ve servis yapılıncaya kadar buzdolabına konur. Diğer bir kapta yağlı tulum peyniri, bir fincan sütle karıştırılıp çatalla ezildikten sonra karabiber, zeytinyağı ve sirkeyle karıştırılarak peynir sulandırılır. Servis zamanı geldiğinde cevizli kereviz dolaptan çıkarılır ve peynirli karışım üzerine dökülerek servis yapılır. KISIR (ADANA) MALZEME: İnce bulgur 1/2 kg. Nane 1/2 demet Domates 4 adet Yeşil biber 3-4 adet Yeşil soğan 1 demet Biber salçası 1 çorba kaşığı Maydanoz 1 demet Limon suyu 2 adet Tuz Yeterince Karabiber Yeterince Kırmızı biber Yeterince YAPILIŞI: Derince bir kaba konulan bulgur sıcak su ile ıslatılarak şişmeye bırakılır. Diğer tarafta yeşil soğan, maydanoz, nane, domates ve yeşil biber küçük küçük doğranır. Islanmış bulgurumuza önce salça, yağ, tuz, limon suyu baharatlar konularak karıştırılır. Daha sonra yeşillik, biber ve domates konularak karıştırılır. Mevsimine göre marul, haşlanmış lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır. MAMZAMA (EDİRNE) MALZEME: Tatlı kırmızı biber 1 kg. Sirke Sarmısak 4-6 diş Tuz Zeytinyağı 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve kıyın. Yeşil biberi iyice yıkayın. Közlenmiş kırmızı biberlerle birlikte incecik doğrayın. Sarmısağı ayıklayıp tuzla birlikte havanda döğün. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra üzerine zeytinyağı ve sirke ekleyin. 30 dakika buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. MERCİMEK SALATASI (MALATYA) MALZEME: Mercimek (yeşil) 1 kase Zeytinyağı Yarım fincan Kuru soğan 1 baş Limon suyu 1 adet Maydanoz 1 demet Tuz YAPILIŞI: Mercimekler ayıklanır, yıkanır, suda haşlanarak süzülür. Kuru soğan halka şeklinde doğranır. Maydanoz ince kıyılır, mercimeğe karıştırılır. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu dökülür. Domates dilimleri veya turşu ile süslenerek servis yapılır. MERCİMEKLİ HUMUS (ANTALYA) MALZEME: Kırmızı mercimek 1 su bardağı Soğan 1 adet Havuç 1 adet Zeytinyağı 1 çay bardağı Patates 1 adet Sulandırılmış nişasta 1 tatlı kaşığı Tuz Yeteri kadar Dererotu 4 dal YAPILIŞI: 1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayın. 1 adet patates, havuç ve soğanın kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayın. Tüm malzemeleri bir tencereye alın. Üzerine geçecek kadar su ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Orta ateşte sebzeler yumuşayıp, suyunu çekene dek haşlayın. Bir çatal yardımıyla ezin. Koyu bir kıvam alınca içine 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını ve 1 tatlı kaşığı sulandırılmış nişastayla tuzu katın. Karışımı bir süzgeçten geçirin. Kalan yağla servis tabağını yağlayın. Dereotunun yapraklarını ince kıyıp, karışıma ekleyin. Servis tabağına boşaltıp soğuyunca istediğiniz şekilde keserek, servis yapın. MUHAMMARA - 1 (GAZİANTEP) MALZEME: Kırmızı biber 1 su bardağı Sarmısak 4 diş Kuru ekmek 1 çay bardağı (ufalanmış) Toz şeker 1 tatlı kaşığı Dövülmüş ceviz 1 su bardağı Kimyon Limon suyu 1 adet Karabiber Zeytinyağı 1 su bardağı Tuz YAPILIŞI: Kırmızı biberi küçük bir kapta biraz su ile ıslatın. Biberler biraz şiştikten sonra zeytinyağı, kuru ekmek, sarmısak ve ceviz içini karıştırın. Baharatlarını ve en son olarak limon suyunu ekleyin. Servis tabağına şekilli olarak koyun. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın. MUHAMMARA - 2 (ADANA) MALZEME: Tahin 200 gr. Sarmısak 2 baş (soyulmuş) Soğan 2 adet Ceviz 200 gr. Bayat ekmek içi 1/2 Limon suyu 1 adet Zeytinyağı 1 çay bardağı Tuz Yeterince Pul biber Yeterince YAPILIŞI: Soğanlar ince ince kıyılır. Tahin, dövülmüş ceviz içi, soğan, bol miktarda pul biber, ufalanmış bayat ekmek içi, tuz ve dövülmüş sarmısak eklenerek iyice karıştırılır. Bu karışımın üzerine kızdırılmış zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır. PİRPİRİM CACIĞI (MALATYA) MALZEME: Semizotu (pirpirim) 1 kg. Sarmısak 4-5 diş Yoğurt 2 kase Tuz YAPILIŞI: Semizotu ayıklanır, yıkanır. Arzuya göre ister haşlanarak, ister haşlanmadan sarmısaklı yoğurda karıştırılarak servis yapılır. PAŞA PİLAVI (BOLU) MALZEME: Sarı patates 5 adet Taze soğan 1 demet Yeşil sivri biber 4 adet Yumurta 2 adet Limon 1 adet Maydanoz 1/2 demet Tuz Yeteri kadar Zeytinyağı Yeteri kadar YAPILIŞI: Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir. Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir. Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır. Kaynatılmış patatesler soyulur. Kuşbaşı doğranır. Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur. Diğer yandan limon sıkılır. Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır. Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir. Bir iki sefer karıştırılır. Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır. Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir. Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek üstüne konur. Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir. Artan zeytinyağı üzerine dökülür. Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir. PATLICAN SALATASI (YOĞURTLU) - 2(GAZİANTEP) MALZEME: Patlıcan 1 kg. Yeşil biber 10 adet Zeytinyağı 3/4 fincan Limon suyu Yarım adet Yoğurt 250 gr. Tuz Sarmısak 5 diş YAPILIŞI: Patlıcanlar kuvvetli ateşte kabukları yanıncaya kadar közlenir ve kabukları soyularak temizlenir. Sonra patlıcanlar içinde zeytinyağı bulunan kaseye konur. Üzerine tuz serpilip limon suyu sıkıldıktan sonra çatalla karıştırılır ve zeytinyağı patlıcanlara yedirilir ve iyice ezilerek macun haline getirilerek içine yoğurt katılır ve iyice birbirine yedirilir. Dört adet yeşil biber ateşte közlenir ve kabukalrı soyulur. İçi çıkarılır. İyice yıkandıktan sonra sarmısak ve tuzla havanda dövülür. Sonra bunlar da yoğurtlu sarmısaklara katılır ve daha sonra salata tabağına alınır. Üzerlerine ateşte közlenmiş, kabukları soyulmuş ve iyice yıkanmış yeşil biberler oturtularak servis yapılır. PİŞMİŞ SOĞAN SALATASI (ADANA) YAPILIŞI: Soğanlar şişe dizilerek köz üzerinde pişirilir. Soyulduktan sonra ince kıyılarak, tuzlanır ve üzerine yağ ile limon suyu dökülür. Bu salata ile servis yapılır. SEMİZOTU SALATASI (İZMİR) MALZEME: Semizotu 250 gr. Zeytinyağı 6 çorba kaşığı Sarmısak 2 demet Üzüm sirkesi 2 çorba kaşığı Havuç 1 adet Karabiber Hardal 1 tatlı kaşığı Tuz YAPILIŞI: Semizotunun kökleri temizlenir. Taze yapraklarıyla sapları doğranır, sarımsağın sapları kesilip atılır. Havuç yıkanıp kazındıktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Hardal, tuz, karabiber, zeytinyağı, sirke karıştırılarak iyice çırıpılır. Bunun içine semizotu ve havuç katılır ve karıştırılır. Üzerine soyulmuş taze sarmısak bütün olarak konularak servis yapılır. SOĞAN SALATASI (ELAZIĞ) MALZEME: Soğan 500 gr. Siyah zeytin 10 adet Maydanoz 1/2 bağ Kırmızı pulbiber 1 çay kaşığı Limon suyu 6 çorba kaşığı Karabiber Domates salçası 1 çorba kaşığı Tuz Zeytinyağı 4 çorba kaşığı YAPILIŞI: Soğanları, kabuklarını soyup ince ince dilimleyin, elinizle tiftikleyerek halkalarına ayırın. Maydanozu ince kıyın. Soğanları bir karıştırma kabına aktarın. Salçayı, limon suyu ve zeytinyağı ile çırparak karıştırın. Tuzu ve biberleri katın. Üzerine maydanozları ve hazırladığınız sosu ekleyip, soğanların iyice sosa bulanmalarını sağlayın. Bir tabağa aktararak servis yapın. ŞEYH MUALLA (ANTAKYA) MALZEME: Zeytinyağı 1/2 su bardağı Sarmısak 8 diş Nar ekşisi 1 çay bardağı Domates 5 adet Soğan 3 adet Maydanoz 1/2 demet Patlıcan 1 Kg. Haşlanmış nohut 1 su bardağı Sıvıyağ Kızartmak için Tuz Sivri biber 5 adet YAPILIŞI: Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük küçük biberleri ise halka şeklinde kesin. Patlıcanları yıkayın, 15 dakika tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmasına dikkat ederek uzunlamasına dörde kesin. Kızgın yağda 2 dakika kızartın. Sarmısağı küçük küçük doğrayın. Patlıcan hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın. Patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirin. 1/2su bardağı su ekleyip kısık ateşte 40 dakika pişirin.Not:Aynı yemeği patlıcanları kızartmadan da yapabilirsiniz. Bu durumda zeytinyağı miktarını artırmanız gerekecektir. TAZE BÖRÜLCE SALATASI (BALIKESİR) MALZEME: Taze börülce 500 gr. Sızma zeytinyağı 1/3 su bardağı Sarmısak 5 diş Tuz Limon suyu veya koruk suyu 1/2 su bardağı YAPILIŞI: Börülceleri iki ucunu ve varsa kılçıklarını alarak ayıklayıp, bütün bırakın. Yıkayıp süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatıp börülceleri içine atın, hafif diri kalacak biçimde yaklaşık 15 dakika haşlayın ve süzdürün. Soğumaya bırakın. Sarmısakları dövün. Bir kapta, limon suyu, sarmısak, tuz ve zeytinyağını çırparak karıştırın. Ilınmış börülceleri bir servis tabağına alın. Üzerlerine sosu gezdirip soğuk olarak servis yapın. YOĞURTLU SALATA (İZMİR) MALZEME: Salatalık 3 adet Şalgam Birkaç dilim Yoğurt 1 adet Sirke Sarmısak 2 diş Yağ Kereviz 3 yaprak Tuz YAPILIŞI: Salatalıklar soyulduktan sonra ince dilimlere doğranarak üzerine tuz ekilir ve beklemeye alınır. Diğer bir kapta dövülmüş sarmısaklar çatalla ezilerek yoğurt, yağ, sirke ve doğranmış kereviz yaprağı karıştırılıp salatanın üzerine dökülür. ZEYTİNYAĞLI KABAK İÇİ (GAZİANTEP) MALZEME: Kabak 1 kg. Maydanoz 1/2 demet Zeytinyağı 1 çay bardağı Kırmızı toz biber Soğan 1 adet Tuz Sarmısak 1 baş YAPILIŞI: Kabak içleri ince ince doğranır. Soğan ve sarmısaklar ayıklanır, ufak ufak doğranır. Zeytinyağı tencerede kızdırılır, soğan ve sarmısaklar atılır, kabak içi ilave edilir ve pişirilir. Serviste yemek üzerine kıyılmış maydanoz ve kırmızı toz biber serpilir. ALİ NAZİK KEBABI (GAZİANTEP) MALZEME: Kemer patlıcanı 1 kg. Az yağlı iri çekilmiş kıyma 500 gr. Sarmısak 4 diş Kırmızı pulbiber 2 çay kaşığı Domates 1 adet Süzme yoğurt 4 su bardağı Yeşil dolmalık biber 2 adet Domates sosu 1/2 su bardağı Maydanoz 1/2 bağ Sivribiber 3 adet Riviera zeytinyağı 2 çorba kaşığı Karabiber YAPILIŞI: Patlıcanları yıkayıp, süzdürün. Birkaç yerinden bıçak ucu ile delin. Izgaranızda ya da ocak üzüerinde, kabukları yanıncaya kadar közleyin. Sarmısakları biraz tuzla birlikte dövün. Domatesleri dörde bölün. Dolmalık biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip, çok ince kıyın. Maydanozları yapraklarına ayırın. Yağı tavada kızdırın. Kıymayı verdiği suyu çekinceye kadar yağda kavurun. Tuzunu ve biberleri katıp, karıştırın. Közlenmiş patlıcanları baş kısımlarını kesip kabuklarını soyduktan sonra bir doğrama tahtası üzerinde bıçakla çok ince kıyın. Kıyılmış patlıcanları süzme yoğurt ile karıştırın. Dövülmüş sarmısakları ekleyin. Bir tavaya koyup, ateş üzerinde karıştırarak iyice ısıtın. Domates sosunu da ısıtın. Patlıcanı bir servis tabağına koyun. Üzerine domates sosunu gezdirin. Kavrulmuş kıymayı yayın. Doğranmış biberleri serpiştirin. Maydanoz yapraklarını, domates dilimlerini ve sivribiberleri üzerine yerleştirip sıcak olarak servis yapın. ALTI DOMATESLİ KIYMA KEBABI (GAZİANTEP) MALZEME: Domates 12 adet Karabiber Orta yağlı koyun kıyması 1 kg. Tuz Dolmalık biber 3 adet YAPILIŞI: Domatesleri bütün olarak şişe takın. Izgarada arkalı önlü pişirin. Dış kabukları yanmaya başladığında domatesleri ateşin üzerinden alın. Kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsiye aktarın. Tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta köfte için kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. Sonra köfteyi şişe takın. Izgarada pişirin. Şişten çıkardığınız köfteleri tepsiye yaydığınız pişmiş domateslerin üzerine yerleştirin. Dolmalık biberleri bol suyla yıkayın. Çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Kebabın üzerine serpin. Lavaş ekmeği ile servis yapın. ABANUŞ (GAZİANTEP) MALZEME: Patlıcan 4 adet Kuşbaşı et 200 gr. Sivri biber 2-3 adet Tereyağı 2 çorba kaşığı Domates 3 adet Sarmısak 3-4 diş YAPILIŞI: Sivribiber, domates ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar közde pişirin. Kabukları soyun. Ekmek tahtasının üzerinde bir bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın, sarmısakları dövün. Karabiberle beraber önceden hazırladığınız patlıcanlı karışımın içine karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Servis tabağına alın. 200 gr. Kuşbaşı eti bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağında ARAP KEBABI (ADANA) MALZEME: Soğan 2 adet Kıyma 250 gr. Domates 4 adet Karabiber Maydanoz 1 demet Tuz Margarin 2 çorba kaşığı YAPILIŞI: Geniş tavada 2 çorba kaşığı margarini eritin. 2 adet yemeklik doğranmış soğan ve 250 gr. Kıymayı kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Karabiber ve tuzunu serpin. İnce kıydığınız maydanozla süsleyip servis yapın. BEYRAN (GAZİANTEP) MALZEME: Kemikli gerdan 1 kg. Karabiber 50 gr. Pirinç 300 gr. Sarmısak 10 diş Yaprak biber 100 gr. İç yağı 100 gr. Tuz 100 gr. YAPILIŞI: Bir tencerede 1 kg. et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dakika sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon olacakk şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu, sarmısak kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur. DOĞRAMA (GAZİANTEP) MALZEME: Parça et 1 kg. Sarmısak 1 baş Patlıcan 1,5 kg. Nohut 1 su bardağı Domates 1 kg. Tuz Yeşil biber 4 adet Biber salçası Sadeyağ 2 çorba kaşığı Nane Soğan 2 orta boy YAPILIŞI: Akşamdan ıslatılan nohut, parça et ile birlikte pişirilir. Diğer taraftan patlıcanlar kabukları soyulmadan dörde bölünerek 3-4cm. uzunluğunda doğranır. Bir tencere içerisine domateslerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkartılır. Biberler doğranır, soğanlar halka halka doğranır, sarmısaklar konur, tuzu atılır ve biraz su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Patlıcanlar pişmeye yakın limon suyu domates ve biber salçası ilave edilir. 15-20 dakika da ekşili salçalı suyla kaynatılır.Pişince üzerine ateşte kızdırılmış, sadeyağ ve nane gezdirilir. Bulgur pilavıyla servis yapılır. EKŞİLİ YAHNİ (KİLİS) MALZEME: Nohut 1/2 su bardağı İnce bulgur 1 1/4 su bardağı Pirinç 1/2 su bardağı Toz kırmızıbiber 1/2 çay kaşığı Soğan 2 adet Su 5 su bardağı Ceviz içi 1/2 su bardağı Domates salçası 1/2 çorba kaşığı İçyağı 50 gr. Koruk suyu 4 çorba kaşığı Tarçın 1/2 çay kaşığı Kuru nane 1/2 çorba kaşığı Kırmızı pulbiber 1/2 çay kaşığı Karabiber Kuşbaşı kuzu eti 375 gr. Tuz YAPILIŞI: Nohutu bir gece öncesinden ( ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın, suyunu süzdürün. Pirinçleri yıkayıp süzgece çıkarın. Soğanlardan birini ince ince kıyın. Diğerini dilimleyip halkalarına ayırın. Ceviz içini robottan geçirerek ince çekin. İçyağını bir kapta ceviz içi, tarçın, pul biber, tuz ve karabiber ile yoğurun. Köfteleri hazırlamak için, etin 125 gramını, bulguru, ince kıyılmış soğanı , tuzu ve kırmızıbiberi birlikte robottan ya da et makinasından 2 kez geçirin. 5 çorba kaşığı su katıp, yoğurarak köfte harcı haline getirin. Ceviz büyüklüğünde koparıp avucunuzda yuvarlayın, parmağınızla bastırarak ortasını çukurlaştırıp, içyağlı karışımla doldurun. Kapatıp, yeniden yuvarlayarak doldurulmuş köfteler hazırlayın, bir tel süzgece dizin. Süzgecin oturabileceği bir tencereye yarısına kadar su koyup kaynatın. Ateşi biraz kısıp, süzgeci kaynamakta olan suyun üzerine (suya değmeyecek durumda) oturtun. Üzerine bir kapak kapatıp, köfteleri yaklaşık 30 dakika pişirin. Suyu bir tencerede kaynatın. İçine halka doğranmış soğanları, nohutu, kalan eti ve salçayı ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp, kapağını kapatın. Orta ateşte, etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu, ayarlayıp pirinci katın ve 15 dakika daha pişirin. Naneyi serpip, limon suyunu karıştırarak ateşten alın. Pişirdiğiniz köfteleri tabağa aktarın. Nohut, pirinç ve et içeren yemeği tabaklara bölüştürün. İçine istenilen miktarda köfte ekleyerek servis yapın. ETLİ TAVA (ADANA) MALZEME: Kuşbaşı et 1/2 kg. Biber 250 gr. Patlıcan 1,5 kg. Sarmısak 1 baş Domates (veya 2 çorba kaşığı biber salçası) 1/2 kg. YAPILIŞI: Et, biber salçası ve tuzla oğularak güvece konur, patlıcanlar ayıklanarak alacalı soyulur. Dörde bölünerek biberler ve sarmısaklarla beraber üzerine ilave edilir, su da konarak pişirilir. Fırına da verilebilir. KABURGA DOLMASI (MARDİN) MALZEME: Kuzu kaburgası 3 kg. Kuşbaşı Yarım kg. Tuz Pirinç Yarım kg. Soyulmuş badem 1 çay bardağı Sıvı yağ 1 çay bardağı Salça 1 tatlı kaşığı Yenibahar Karabiber YAPILIŞI: Kuşbaşı kuzu etini yıkadıktan sonra ateşe koyun. Sıvı yağda kendi suyunu çekene kadar kavurun. Kaynatıp kabuklarını çıkardığınız bademleri, kuşbaşı etin içine atarak birlikte pişirin. Pişen kuşbaşı kuzu etini ve bademleri tencereden bir kevgirle bir tabağa çıkartın. Tencerede kalan yağın içinde iyice yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri 1-2 dakika kavurun ve 2 su bardağı su ilave ederek pirinçler diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirin. Pişen pilavın içine önceden hazırladığınız kuşbaşı kuzu etini, bademleri, yenibaharı, karabiberi koyup karıştırın. İç pilav pişerken, bir yandan kaburganın üst kısmında bulunan eti kemiklerden ayırın. 3 tarafı yorgan iğnesi ve ipiyle dikin.Kaburga etinin açık kalan kısmından iç pilavı doldurun ve dikin. Her tarafına domates salçası sürüp, geniş bir tencerede iki tarafını kızartın. İki tarafı da kızardıktan sonra üstünü örtecek şekilde sıcak su ve bir tatlı kaşığı salça ve tuz koyun. Bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. KEŞKEK - 1 (AMASYA) MALZEME: Döş (göğüs eti) veya 1 boyun eti 1 bütün Nohut 2 su bardağı Buğday 500 gr. Tereyağ 2 çorba kaşığı Su 8 su bardağı Kırmızı pul biber Salça 1 çorba kaşığı YAPILIŞI: Nohut ve buğdayı akşamdan ıslatın. Eti, düdüklü tencereye sığacak gibi parçalayın. Çok küçük kesmemeye özen gösterin. İki veya üç parçaya bölünmesi yeterlidir.Üzerine ıslatılmış nohutu ve buğdayı koyun. Buğdayın üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kaynayana kadar hızlı,daha sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin. Daha sonra tencereden etleri alın. Ayrı bir kaba koyup kemiklerini ayırın. Etleri tekrar tenceredeki karışımın içine atın. Yemek macun kıvamını alana kadar iyice ezerek karıştırın. Dilerseniz el mikseri kullanın. Tenceredeki karışım koyu bir macun kıvamına gelince servis tenceresine aktarın. Yağı kızdırın. İçine salçayı ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Hazırladığınız bu sosu yemeğin üzerine dökerek servis yapın.Aşçının önerisi: Yemeği düdüklü tencere yerine normal tencerede pişirmek isterseniz, çok kısık ateşte, içine kaşık sokmadan pişirmelisiniz.Ayrıca eti döverken de devamlı sıcak su eklerseniz pişimi daha kolay olur.
__________________
SENI ANLAMAK YASMAKTIR SENI YASAMAK AMANSIZLIGA KAVGA VE POSTAL SESLERI ARASINDA DIRENGENLIGE DURMAKTIR SENI BILMEK YASAMI BILMEK SILAH OMZUNDA TOPRAGA DUSMEKTIR SENI ANLATMAK EYLULU GUNLERI GECMISE YOLAMAKTIR` BANA MAVI ETIKETLI BIR RAKI GETIR DIYARBAKIR’DAN BIR AVUC TOPRAK BİTLİS’TEN BIR TUTAM TÜTÜN AVUCLARINDAN İÇECEGİM BIR TAS SU GETIR MUNZUR’DAN BANA ISTANUL’DAN BIRAZ LODOS MALATYA’DAN SARI KAYISILAR GETIR BANA KENDINIDE GETIR MEMLEKETIMDEN SENINLE BIRLIKTE GETIR MEMLEKETIMI |
03-04-2007, 11:34 | #2 |
Dost
Üyelik Tarihi: Dec 2006
Bulunduğu Yer: ANKARA
Yaş: 48
Mesajlar: 4,240
Tesekkür: 87
|
hawin zel ellerine sağlık hepsi birbirinden güzel tarifler sağolasın
__________________
Kayıp kentin güzel insanı
Rüzgar esermi sizin oralarda? Ve Umut türküsü söylenirmi Sevda misali? Yada buradan sesimiz duyulurmu Bir SELAM desek dosta... |
Yandaki üye(ler) bu mesajindan dolayi mnoocalan üyemize tesekkür ettiler | can69 (08-04-2014) |
03-04-2007, 17:07 | #3 |
Dost
Üyelik Tarihi: Feb 2007
Bulunduğu Yer: ev.
Mesajlar: 1,720
Tesekkür: 113
|
mmmmmmmmmmm aciktim galibaeline saglik dost
__________________
Sahiden de sürpriz olmaya başladı artık
"Bana gelişlerin" |
04-04-2007, 01:06 | #4 |
Onursal Dost
Üyelik Tarihi: May 2006
Bulunduğu Yer: pazarcik
Yaş: 37
Mesajlar: 1,642
Tesekkür: 5
|
valla guzel meze olur bu salatalardan canim cekti bre ,)
__________________
|
30-04-2007, 18:25 | #5 |
Üye
Üyelik Tarihi: Apr 2007
Bulunduğu Yer: ist.
Mesajlar: 93
Tesekkür: 0
|
canım dostum ya harika şeyler bunlar sen denedin bizzat demek ki bu arada kilolumuyuz bari bu lezzetlere doyum olmaz yahuuu...yüreğine sağlık ama yaa..canımız çekti şimdi akşam üzeri açız dimi ama .yazıktır yaaa....
|
08-04-2014, 14:46 | #6 |
Dost
Üyelik Tarihi: Mar 2013
Bulunduğu Yer: artvin
Mesajlar: 260
Tesekkür: 562
|
eline saglik dost
|
25-10-2015, 19:04 | #7 |
Can Dost
Üyelik Tarihi: Sep 2011
Mesajlar: 6,773
Tesekkür: 1298
|
Teşekkür ederim
|
28-03-2020, 15:40 | #8 |
Dost
Üyelik Tarihi: Mar 2020
Bulunduğu Yer: Istanbul
Mesajlar: 1,007
Tesekkür: 1334
|
Tesekkür ederim
|
14-06-2021, 12:37 | #9 |
Dost
Üyelik Tarihi: Jul 2011
Mesajlar: 6,986
Tesekkür: 52
|
teşekkürler
|
Tags |
cnytgzd, karisik, kebabvb, salata, tariflerİ, yemek |
|
|