ÇiğKöfte Tarifi - Sayfa 2

Serhad · 19-01-2007, 23:17

Alıntı: edessa´isimli üyeden Alıntı | Mesajı Göster

seve seve yaparım

kısır ı da artık yapabilirim tarifini istek üzerine aldık nasıl olsa. ama çiğköfteden vazgeçmem.

böyle acılı acılı ne süper olur yaw

ben çiğköfte adını duyunca direk canım çeker bulunduğum yerde güzelde yapmıyorlar memelekete gidene kadar bekliyoruz bastırmak için

edessa · 20-01-2007, 14:53

Çiğ köfte uzmanları, çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti:

"Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber) tarçın, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır."

Usta eller, çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti:

"Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir."

edessa · 20-01-2007, 14:55

çiğköfte artık uzman işi olmuş ta haberim yok

ben de uzman mıyım acaba

şaka bir yana püf noktaları için verdim.

tunc · 21-01-2007, 01:12

ellerine saglik ne guzel yogurdun 5 dakkada valla okudukca insanin nasil cani cekiyor!

ERKAN · 21-01-2007, 14:45

Valla tarifi aldim ya artik surekli cig kafte yeriz.

19-01-2007, 23:17	#11
Serhad Onursal Dost Üyelik Tarihi: May 2006 Yaş: 41 Mesajlar: 1,387 Tesekkür: 4294967295 63 mesajina 141 kez tesekkür edildi	Alıntı: edessa´isimli üyeden Alıntı \| Mesajı Göster seve seve yaparım kısır ı da artık yapabilirim tarifini istek üzerine aldık nasıl olsa. ama çiğköfteden vazgeçmem. böyle acılı acılı ne süper olur yaw ben çiğköfte adını duyunca direk canım çeker bulunduğum yerde güzelde yapmıyorlar memelekete gidene kadar bekliyoruz bastırmak için Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ bazı çocukların kalbinde yitirdiğim gibi birçok kere yitirdim denizde kendimi gidiyorum aramaya, suyu bilmeden beni çürütecek, ışık yüklü ölümleri.

20-01-2007, 14:53	#12
edessa Dost Üyelik Tarihi: Oct 2006 Bulunduğu Yer: Şanlıurfa Mesajlar: 603 Tesekkür: 44 18 mesajina 91 kez tesekkür edildi	Çiğ köfte uzmanları, çiğ köftenin şu şekilde yoğurulduğu takdirde lezzetinin daha fazla olacağını ifade etti: "Yeşil soğan ve maydanoz yıkanıp, incecik doğranarak daha sonra karıştırılmak üzere bekletilir. Daha sonra özel olarak yaptırılmış köfte leğenine, tuz, kuru isot (biber) tarçın, kara biber, salça, et, doğranmış kuru soğan ve sarımsak alınarak yoğrulmaya başlanır. İyice karışıca çiğ köftelik bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya devam edilir. Leğendeki malzemeler, çok az suyla yavaş yavaş bastırılarak, bulgur yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Kıvamına gelinceye kadar yoğrulan çiğ köfteye daha önce doğranarak hazırlanmış maydanoz ve soğan karışımı eklenir, hafifçe ezilerek toparlanır. Avuç içi halinde sıkım yapılarak tabaklara konulur. Tabağın etrafı marul, salatalık, nane semiz otu ve turpla bezenerek servis yapılır." Usta eller, çiğ köfte yapımında ise şu püf noktaların dikkate alınmasını tavsiye etti: "Sert bulgurla yapılan çiğ köfte güzel olur. Bulgur çiğköfte yapılmadan evsilerek içindeki kepekler ayıklanmalıdır. Çiğ köftede mutlaka Şanlıurfa isodu (pul biberi) kullanılmalıdır. Çiğ köfteye konulacak kara etin içindeki sinirler çok iyi temizlenmelidir. Kara et dövülerek veya mikserde macun gibi oluncaya kadar çekilmelidir. Çiğ köfte az yoğrulursa bulguru sert kalır, çok yoğrulursa hamur olur. Çiğ köfte az su alınarak yoğrulmalıdır. Yazın çiğköfte yoğrulurken buz kullanılmalıdır. Çiğ köfte yoğrulduktan hemen sonra yenmelidir. Çiğ köftenin yanında içecek olarak ayran verilmelidir." Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter

20-01-2007, 14:55	#13
edessa Dost Üyelik Tarihi: Oct 2006 Bulunduğu Yer: Şanlıurfa Mesajlar: 603 Tesekkür: 44 18 mesajina 91 kez tesekkür edildi	çiğköfte artık uzman işi olmuş ta haberim yok ben de uzman mıyım acaba şaka bir yana püf noktaları için verdim. Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter

21-01-2007, 01:12	#14
tunc Dost Üyelik Tarihi: May 2006 Mesajlar: 155 Tesekkür: 10 3 mesajina 8 kez tesekkür edildi	*ellerine saglik ne guzel yogurdun 5 dakkada valla okudukca insanin nasil cani cekiyor!* Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ *umuduna bin kursun siksada olum unutma umuda kursun islemez gulum*

21-01-2007, 14:45	#15
ERKAN Onursal Dost Üyelik Tarihi: May 2006 Mesajlar: 1,055 Tesekkür: 2 42 mesajina 94 kez tesekkür edildi	Valla tarifi aldim ya artik surekli cig kafte yeriz. Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ SORULARINIZ VEDE GORUSLERINIZI ICIN MAIL ADRESINDEN BANA ULASABILIRSINIZ [email protected]