Ana Sayfa


Sonbahar Logosu Ana Sayfaya Gidin Ekibimiz Forum Kuralları Arama
Geri Dön   Dostun Sayfasi > Yemek Tarifleri

Cevapla
 
LinkBack Konu Seçenekleri Bu Konuda Ara Modları Göster
Eski 02-04-2007, 16:24   #1
Dost
HAWIN_ZEL - ait Avatar
Üyelik Tarihi: Nov 2006
Bulunduğu Yer: kimse bilmez nereli oldugunu?
Mesajlar: 1,169
Tesekkür: 0
46 mesajina 81 kez tesekkür edildi
 HAWIN_ZEL isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
Tanımlı KARISIK YEMEK TARIFLERİ (SALATA KEBAB..vb...) CNYTGZD

EZME SALATA (ADANA)
siteadi.com - KARISIK YEMEK TARIFLERİ (SALATA KEBAB..vb...) CNYTGZD

MALZEME:

Domates
5 adet
Limon suyu
1 adet

Soğan
2 baş
Maydanoz
1/2 demet

Yeşil biber
3 adet
Yeşil nane
1/2 demet

Zeytinyağı
1/2 çay bardağı
Tuz
Yeterince

Pul biber
Yeterince





YAPILIŞI:

Bütün malzemeler iyice yıkanır. Domatesler soyulduktan sonra ufak ufak doğranır. Küçük kareler halinde doğranan soğanlar, tuz ve pul biber ile ovulur. Temizlenen biberler, maydanoz ve yeşil nane ince ince kıyılır. Bütün malzeme iyice karıştırıldıktan sonra üzerine yağ ve limon suyu gezdirilerek servis yapılır.



HAVUÇ BÖRTME (ZONGULDAK)


MALZEME:

Havuç
1 kg.
Kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı

Zeytinyağı
3/4 su bardağı
Tuz


Sarmısak
4 diş
Süzme yoğurt
2 su bardağı



YAPILIŞI:

Havuçları kazıyıp rendenin iri tarafıyla rendeleyin. Sarmısakları dövün, süzme yoğurt ile çırparak karıştırın. Yağı tencerede kızdırıp havuçları içine atın, karıştırarak yağa bulanmalarını sağlayın. Tuzu ve biberi katıp, kapağını kapatarak 4-5 dakika orta ateşte pişirin. Ateşten indirip 5 dakika ılınmaya bırakın. Ilınmış havuçları, sarmısaklı yoğurt ile karıştırın. Bir servis tabağına aktarıp, soğuk olarak servis yapın.



HAYDARİ (ADANA)


MALZEME:

Süzme yoğurt
1/2 kg.
Tuz
Yeterince

Dereotu
1/2 demet





YAPILIŞI:

Dereotu ince ince kıyılır, tuzla birlikte süzme yoğurda katılarak iyice karıştırılır.



KARNIBAHAR SALATASI (EDİRNE)


MALZEME:

Karnıbahar
1 adet
Sirke
3 çorba kaşığı

Maydanoz
1 adet
Zeytinyağı
6 çorba kaşığı

Dereotu
1 demet
Limon suyu
2 çorba kaşığı

Yeşil soğan
1 bağ
Şeker
1 tutam

Sarmısak
1 diş
Karabiber




YAPILIŞI:

Karnıbahar yıkanıp parçalara ayrıldıktan sonra az tuzlu suda 10 dakika kadar haşlanır ve süzülüp soğumaya bırakılır. Maydanoz ve dereotu yıkanıp kurulandıktan sonra ince ince doğranır. Çok ince doğranmış sarmısak, sirke, zeytinyağı, limon suyu, tuz, karabiber, şeker, kıyılmış maydanoz, dereotu ve soğan iyice karıştırılır. Bu sos karnıbaharın üzerine dökülerek bekletillir. Daha sonra üzerine bir miktar tuz ilave edilir.



KEREVİZ SALATASI (TEKİRDAĞ)


MALZEME:

Yaprak kereviz
1 adet
Süt
1 fincan

Tulum peyniri
100 gr.
Zeytinyağı
4 çorba kaşığı

Dövülmüş ceviz içi
100 gr.
Üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı



YAPILIŞI:

Kerevizin dış yaprakları soyularak alınır ve yıkanıp süzülür. İyice kurulandıktan sonra fındık büyüklüğünde doğranır, dövülmüş ceviz üzerine dökülerek karıştırılır ve servis yapılıncaya kadar buzdolabına konur. Diğer bir kapta yağlı tulum peyniri, bir fincan sütle karıştırılıp çatalla ezildikten sonra karabiber, zeytinyağı ve sirkeyle karıştırılarak peynir sulandırılır. Servis zamanı geldiğinde cevizli kereviz dolaptan çıkarılır ve peynirli karışım üzerine dökülerek servis yapılır.



KISIR (ADANA)


MALZEME:

İnce bulgur
1/2 kg.
Nane
1/2 demet

Domates
4 adet
Yeşil biber
3-4 adet

Yeşil soğan
1 demet
Biber salçası
1 çorba kaşığı

Maydanoz
1 demet
Limon suyu
2 adet

Tuz
Yeterince
Karabiber
Yeterince

Kırmızı biber
Yeterince





YAPILIŞI:

Derince bir kaba konulan bulgur sıcak su ile ıslatılarak şişmeye bırakılır. Diğer tarafta yeşil soğan, maydanoz, nane, domates ve yeşil biber küçük küçük doğranır. Islanmış bulgurumuza önce salça, yağ, tuz, limon suyu baharatlar konularak karıştırılır. Daha sonra yeşillik, biber ve domates konularak karıştırılır. Mevsimine göre marul, haşlanmış lahana veya asma yaprağıyla servis yapılır.



MAMZAMA (EDİRNE)


MALZEME:

Tatlı kırmızı biber
1 kg.
Sirke


Sarmısak
4-6 diş
Tuz


Zeytinyağı
1/2 su bardağı





YAPILIŞI:

Patlıcanları közleyin, kabuklarını soyun ve kıyın. Yeşil biberi iyice yıkayın. Közlenmiş kırmızı biberlerle birlikte incecik doğrayın. Sarmısağı ayıklayıp tuzla birlikte havanda döğün. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra üzerine zeytinyağı ve sirke ekleyin. 30 dakika buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.



MERCİMEK SALATASI (MALATYA)



MALZEME:

Mercimek (yeşil)
1 kase
Zeytinyağı
Yarım fincan

Kuru soğan
1 baş
Limon suyu
1 adet

Maydanoz
1 demet
Tuz




YAPILIŞI:

Mercimekler ayıklanır, yıkanır, suda haşlanarak süzülür. Kuru soğan halka şeklinde doğranır. Maydanoz ince kıyılır, mercimeğe karıştırılır. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu dökülür. Domates dilimleri veya turşu ile süslenerek servis yapılır.



MERCİMEKLİ HUMUS (ANTALYA)


MALZEME:

Kırmızı mercimek
1 su bardağı
Soğan
1 adet

Havuç
1 adet
Zeytinyağı
1 çay bardağı

Patates
1 adet
Sulandırılmış nişasta
1 tatlı kaşığı

Tuz
Yeteri kadar
Dererotu
4 dal



YAPILIŞI:

1 su bardağı kırmızı mercimeği yıkayın. 1 adet patates, havuç ve soğanın kabuklarını soyun. Küp şeklinde doğrayın. Tüm malzemeleri bir tencereye alın. Üzerine geçecek kadar su ilave edin. Tuzunu ayarlayın. Orta ateşte sebzeler yumuşayıp, suyunu çekene dek haşlayın. Bir çatal yardımıyla ezin. Koyu bir kıvam alınca içine 1 çay bardağı zeytinyağının yarısını ve 1 tatlı kaşığı sulandırılmış nişastayla tuzu katın. Karışımı bir süzgeçten geçirin. Kalan yağla servis tabağını yağlayın. Dereotunun yapraklarını ince kıyıp, karışıma ekleyin. Servis tabağına boşaltıp soğuyunca istediğiniz şekilde keserek, servis yapın.



MUHAMMARA - 1 (GAZİANTEP)


MALZEME:

Kırmızı biber
1 su bardağı
Sarmısak
4 diş

Kuru ekmek
1 çay bardağı (ufalanmış)
Toz şeker
1 tatlı kaşığı

Dövülmüş ceviz
1 su bardağı
Kimyon


Limon suyu
1 adet
Karabiber


Zeytinyağı
1 su bardağı
Tuz




YAPILIŞI:

Kırmızı biberi küçük bir kapta biraz su ile ıslatın. Biberler biraz şiştikten sonra zeytinyağı, kuru ekmek, sarmısak ve ceviz içini karıştırın. Baharatlarını ve en son olarak limon suyunu ekleyin. Servis tabağına şekilli olarak koyun. Maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.



MUHAMMARA - 2 (ADANA)


MALZEME:

Tahin
200 gr.
Sarmısak
2 baş (soyulmuş)

Soğan
2 adet
Ceviz
200 gr.

Bayat ekmek içi
1/2
Limon suyu
1 adet

Zeytinyağı
1 çay bardağı
Tuz
Yeterince

Pul biber
Yeterince





YAPILIŞI:

Soğanlar ince ince kıyılır. Tahin, dövülmüş ceviz içi, soğan, bol miktarda pul biber, ufalanmış bayat ekmek içi, tuz ve dövülmüş sarmısak eklenerek iyice karıştırılır. Bu karışımın üzerine kızdırılmış zeytinyağı gezdirilerek servis yapılır.



PİRPİRİM CACIĞI (MALATYA)



MALZEME:

Semizotu (pirpirim)
1 kg.
Sarmısak
4-5 diş

Yoğurt
2 kase
Tuz




YAPILIŞI:

Semizotu ayıklanır, yıkanır. Arzuya göre ister haşlanarak, ister haşlanmadan sarmısaklı yoğurda karıştırılarak servis yapılır.



PAŞA PİLAVI (BOLU)


MALZEME:

Sarı patates
5 adet
Taze soğan
1 demet

Yeşil sivri biber
4 adet
Yumurta
2 adet

Limon
1 adet
Maydanoz
1/2 demet

Tuz
Yeteri kadar
Zeytinyağı
Yeteri kadar



YAPILIŞI:

Bolu kaplıcalarının orijinal bir yemeğidir. Pilav deyince akla bulgur ya da pirinç gelir. Fakat bu doyurucu yemek bir tür patates salatasıdır. Kaynatılmış patatesler soyulur. Kuşbaşı doğranır. Dibi yuvarlak genişce bir kaba konur. Diğer yandan limon sıkılır. Suyu bir kapta tuz ve zeytinyağıyla çırpılır. Sıcak haldeki patateslerin üzerine gezdirilir. Bir iki sefer karıştırılır. Zeytinyağını iyice emen patatesler bir kayık tabağına yayılır. Üzerine piyazlık doğranmış soğanlar serilir. Daha sonra lop yumurtalar, halka halka kesilerek üstüne konur. Hepsinin üstüne çok ince kıyılmış maydanozlar serpiştirilir. Çok ince kıyılmış yeşil sivri biberlerle süslenir. Artan zeytinyağı üzerine dökülür. Sıcakdan çıkınca ferahlatıcı lezzetli bir yemektir.



PATLICAN SALATASI (YOĞURTLU) - 2(GAZİANTEP)


MALZEME:

Patlıcan
1 kg.
Yeşil biber
10 adet

Zeytinyağı
3/4 fincan
Limon suyu
Yarım adet

Yoğurt
250 gr.
Tuz


Sarmısak
5 diş





YAPILIŞI:

Patlıcanlar kuvvetli ateşte kabukları yanıncaya kadar közlenir ve kabukları soyularak temizlenir. Sonra patlıcanlar içinde zeytinyağı bulunan kaseye konur. Üzerine tuz serpilip limon suyu sıkıldıktan sonra çatalla karıştırılır ve zeytinyağı patlıcanlara yedirilir ve iyice ezilerek macun haline getirilerek içine yoğurt katılır ve iyice birbirine yedirilir. Dört adet yeşil biber ateşte közlenir ve kabukalrı soyulur. İçi çıkarılır. İyice yıkandıktan sonra sarmısak ve tuzla havanda dövülür. Sonra bunlar da yoğurtlu sarmısaklara katılır ve daha sonra salata tabağına alınır. Üzerlerine ateşte közlenmiş, kabukları soyulmuş ve iyice yıkanmış yeşil biberler oturtularak servis yapılır.



PİŞMİŞ SOĞAN SALATASI (ADANA)


YAPILIŞI:

Soğanlar şişe dizilerek köz üzerinde pişirilir. Soyulduktan sonra ince kıyılarak, tuzlanır ve üzerine yağ ile limon suyu dökülür. Bu salata ile servis yapılır.

SEMİZOTU SALATASI (İZMİR)


MALZEME:

Semizotu
250 gr.
Zeytinyağı
6 çorba kaşığı

Sarmısak
2 demet
Üzüm sirkesi
2 çorba kaşığı

Havuç
1 adet
Karabiber


Hardal
1 tatlı kaşığı
Tuz




YAPILIŞI:

Semizotunun kökleri temizlenir. Taze yapraklarıyla sapları doğranır, sarımsağın sapları kesilip atılır. Havuç yıkanıp kazındıktan sonra tavla zarı büyüklüğünde doğranır. Hardal, tuz, karabiber, zeytinyağı, sirke karıştırılarak iyice çırıpılır. Bunun içine semizotu ve havuç katılır ve karıştırılır. Üzerine soyulmuş taze sarmısak bütün olarak konularak servis yapılır.



SOĞAN SALATASI (ELAZIĞ)


MALZEME:

Soğan
500 gr.
Siyah zeytin
10 adet

Maydanoz
1/2 bağ
Kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı

Limon suyu
6 çorba kaşığı
Karabiber


Domates salçası
1 çorba kaşığı
Tuz


Zeytinyağı
4 çorba kaşığı





YAPILIŞI:

Soğanları, kabuklarını soyup ince ince dilimleyin, elinizle tiftikleyerek halkalarına ayırın. Maydanozu ince kıyın. Soğanları bir karıştırma kabına aktarın. Salçayı, limon suyu ve zeytinyağı ile çırparak karıştırın. Tuzu ve biberleri katın. Üzerine maydanozları ve hazırladığınız sosu ekleyip, soğanların iyice sosa bulanmalarını sağlayın. Bir tabağa aktararak servis yapın.



ŞEYH MUALLA (ANTAKYA)


MALZEME:

Zeytinyağı
1/2 su bardağı
Sarmısak
8 diş

Nar ekşisi
1 çay bardağı
Domates
5 adet

Soğan
3 adet
Maydanoz
1/2 demet

Patlıcan
1 Kg.
Haşlanmış nohut
1 su bardağı

Sıvıyağ
Kızartmak için
Tuz


Sivri biber
5 adet





YAPILIŞI:

Soğanları piyazlık doğrayın. Domatesleri küçük küçük biberleri ise halka şeklinde kesin. Patlıcanları yıkayın, 15 dakika tuzlu suda bekletin. Baş kısımlarının ayrılmasına dikkat ederek uzunlamasına dörde kesin. Kızgın yağda 2 dakika kızartın. Sarmısağı küçük küçük doğrayın. Patlıcan hariç tüm malzemeyi iyice karıştırın. Patlıcan dilimlerinin arasına yerleştirin. 1/2su bardağı su ekleyip kısık ateşte 40 dakika pişirin.Not:Aynı yemeği patlıcanları kızartmadan da yapabilirsiniz. Bu durumda zeytinyağı miktarını artırmanız gerekecektir.



TAZE BÖRÜLCE SALATASI (BALIKESİR)


MALZEME:

Taze börülce
500 gr.
Sızma zeytinyağı
1/3 su bardağı

Sarmısak
5 diş
Tuz


Limon suyu veya koruk suyu
1/2 su bardağı





YAPILIŞI:

Börülceleri iki ucunu ve varsa kılçıklarını alarak ayıklayıp, bütün bırakın. Yıkayıp süzdürün. Bir tencerede tuzlu su kaynatıp börülceleri içine atın, hafif diri kalacak biçimde yaklaşık 15 dakika haşlayın ve süzdürün. Soğumaya bırakın. Sarmısakları dövün. Bir kapta, limon suyu, sarmısak, tuz ve zeytinyağını çırparak karıştırın. Ilınmış börülceleri bir servis tabağına alın. Üzerlerine sosu gezdirip soğuk olarak servis yapın.



YOĞURTLU SALATA (İZMİR)


MALZEME:

Salatalık
3 adet
Şalgam
Birkaç dilim

Yoğurt
1 adet
Sirke


Sarmısak
2 diş
Yağ


Kereviz
3 yaprak
Tuz




YAPILIŞI:

Salatalıklar soyulduktan sonra ince dilimlere doğranarak üzerine tuz ekilir ve beklemeye alınır. Diğer bir kapta dövülmüş sarmısaklar çatalla ezilerek yoğurt, yağ, sirke ve doğranmış kereviz yaprağı karıştırılıp salatanın üzerine dökülür.



ZEYTİNYAĞLI KABAK İÇİ (GAZİANTEP)


MALZEME:

Kabak
1 kg.
Maydanoz
1/2 demet

Zeytinyağı
1 çay bardağı
Kırmızı toz biber


Soğan
1 adet
Tuz


Sarmısak
1 baş





YAPILIŞI:

Kabak içleri ince ince doğranır. Soğan ve sarmısaklar ayıklanır, ufak ufak doğranır. Zeytinyağı tencerede kızdırılır, soğan ve sarmısaklar atılır, kabak içi ilave edilir ve pişirilir. Serviste yemek üzerine kıyılmış maydanoz ve kırmızı toz biber serpilir.

ALİ NAZİK KEBABI (GAZİANTEP)


MALZEME:

Kemer patlıcanı
1 kg.
Az yağlı iri çekilmiş kıyma
500 gr.

Sarmısak
4 diş
Kırmızı pulbiber
2 çay kaşığı

Domates
1 adet
Süzme yoğurt
4 su bardağı

Yeşil dolmalık biber
2 adet
Domates sosu
1/2 su bardağı

Maydanoz
1/2 bağ
Sivribiber
3 adet

Riviera zeytinyağı
2 çorba kaşığı
Karabiber




YAPILIŞI:

Patlıcanları yıkayıp, süzdürün. Birkaç yerinden bıçak ucu ile delin. Izgaranızda ya da ocak üzüerinde, kabukları yanıncaya kadar közleyin. Sarmısakları biraz tuzla birlikte dövün. Domatesleri dörde bölün. Dolmalık biberleri, saplarıyla tohumlarını temizleyip, çok ince kıyın. Maydanozları yapraklarına ayırın. Yağı tavada kızdırın. Kıymayı verdiği suyu çekinceye kadar yağda kavurun. Tuzunu ve biberleri katıp, karıştırın. Közlenmiş patlıcanları baş kısımlarını kesip kabuklarını soyduktan sonra bir doğrama tahtası üzerinde bıçakla çok ince kıyın. Kıyılmış patlıcanları süzme yoğurt ile karıştırın. Dövülmüş sarmısakları ekleyin. Bir tavaya koyup, ateş üzerinde karıştırarak iyice ısıtın. Domates sosunu da ısıtın. Patlıcanı bir servis tabağına koyun. Üzerine domates sosunu gezdirin. Kavrulmuş kıymayı yayın. Doğranmış biberleri serpiştirin. Maydanoz yapraklarını, domates dilimlerini ve sivribiberleri üzerine yerleştirip sıcak olarak servis yapın.



ALTI DOMATESLİ KIYMA KEBABI (GAZİANTEP)


MALZEME:

Domates
12 adet
Karabiber


Orta yağlı koyun kıyması
1 kg.
Tuz


Dolmalık biber
3 adet





YAPILIŞI:

Domatesleri bütün olarak şişe takın. Izgarada arkalı önlü pişirin. Dış kabukları yanmaya başladığında domatesleri ateşin üzerinden alın. Kabuklarını soyun. İri parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsiye aktarın. Tuz ilave ederek karıştırın. Ayrı bir kapta köfte için kıymayı, tuzu ve karabiberi karıştırın. İyice yoğurun. Sonra köfteyi şişe takın. Izgarada pişirin. Şişten çıkardığınız köfteleri tepsiye yaydığınız pişmiş domateslerin üzerine yerleştirin. Dolmalık biberleri bol suyla yıkayın. Çekirdek yataklarını çıkardıktan sonra ince ince doğrayın. Kebabın üzerine serpin. Lavaş ekmeği ile servis yapın.



ABANUŞ (GAZİANTEP)


MALZEME:

Patlıcan
4 adet
Kuşbaşı et
200 gr.

Sivri biber
2-3 adet
Tereyağı
2 çorba kaşığı

Domates
3 adet
Sarmısak
3-4 diş



YAPILIŞI:

Sivribiber, domates ve patlıcanları yumuşayıncaya kadar közde pişirin. Kabukları soyun. Ekmek tahtasının üzerinde bir bıçak yardımıyla küçük küçük doğrayın, sarmısakları dövün. Karabiberle beraber önceden hazırladığınız patlıcanlı karışımın içine karıştırın. Tuzunu ayarlayın. Servis tabağına alın. 200 gr. Kuşbaşı eti bir tavada 2 çorba kaşığı tereyağında







ARAP KEBABI (ADANA)


MALZEME:

Soğan
2 adet
Kıyma
250 gr.

Domates
4 adet
Karabiber


Maydanoz
1 demet
Tuz


Margarin
2 çorba kaşığı





YAPILIŞI:

Geniş tavada 2 çorba kaşığı margarini eritin. 2 adet yemeklik doğranmış soğan ve 250 gr. Kıymayı kavurun. Küp doğranmış domatesleri ekleyin. Karabiber ve tuzunu serpin. İnce kıydığınız maydanozla süsleyip servis yapın.





BEYRAN (GAZİANTEP)


MALZEME:

Kemikli gerdan
1 kg.
Karabiber
50 gr.

Pirinç
300 gr.
Sarmısak
10 diş

Yaprak biber
100 gr.
İç yağı
100 gr.

Tuz
100 gr.





YAPILIŞI:

Bir tencerede 1 kg. et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300 gr. pirinç haşlanır, 15 dakika sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon olacakk şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et, et suyu, sarmısak kaynayıncaya kadar ısıtılır ve servise sunulur.



DOĞRAMA (GAZİANTEP)


MALZEME:

Parça et
1 kg.
Sarmısak
1 baş

Patlıcan
1,5 kg.
Nohut
1 su bardağı

Domates
1 kg.
Tuz


Yeşil biber
4 adet
Biber salçası


Sadeyağ
2 çorba kaşığı
Nane


Soğan
2 orta boy





YAPILIŞI:

Akşamdan ıslatılan nohut, parça et ile birlikte pişirilir. Diğer taraftan patlıcanlar kabukları soyulmadan dörde bölünerek 3-4cm. uzunluğunda doğranır. Bir tencere içerisine domateslerin kabukları soyulup çekirdekleri çıkartılır. Biberler doğranır, soğanlar halka halka doğranır, sarmısaklar konur, tuzu atılır ve biraz su ilavesiyle pişmeye bırakılır. Patlıcanlar pişmeye yakın limon suyu domates ve biber salçası ilave edilir. 15-20 dakika da ekşili salçalı suyla kaynatılır.Pişince üzerine ateşte kızdırılmış, sadeyağ ve nane gezdirilir. Bulgur pilavıyla servis yapılır.



EKŞİLİ YAHNİ (KİLİS)



MALZEME:

Nohut
1/2 su bardağı
İnce bulgur
1 1/4 su bardağı

Pirinç
1/2 su bardağı
Toz kırmızıbiber
1/2 çay kaşığı

Soğan
2 adet
Su
5 su bardağı

Ceviz içi
1/2 su bardağı
Domates salçası
1/2 çorba kaşığı

İçyağı
50 gr.
Koruk suyu
4 çorba kaşığı

Tarçın
1/2 çay kaşığı
Kuru nane
1/2 çorba kaşığı

Kırmızı pulbiber
1/2 çay kaşığı
Karabiber


Kuşbaşı kuzu eti
375 gr.
Tuz




YAPILIŞI:

Nohutu bir gece öncesinden ( ya da en az 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın, suyunu süzdürün. Pirinçleri yıkayıp süzgece çıkarın. Soğanlardan birini ince ince kıyın. Diğerini dilimleyip halkalarına ayırın. Ceviz içini robottan geçirerek ince çekin. İçyağını bir kapta ceviz içi, tarçın, pul biber, tuz ve karabiber ile yoğurun. Köfteleri hazırlamak için, etin 125 gramını, bulguru, ince kıyılmış soğanı , tuzu ve kırmızıbiberi birlikte robottan ya da et makinasından 2 kez geçirin. 5 çorba kaşığı su katıp, yoğurarak köfte harcı haline getirin. Ceviz büyüklüğünde koparıp avucunuzda yuvarlayın, parmağınızla bastırarak ortasını çukurlaştırıp, içyağlı karışımla doldurun. Kapatıp, yeniden yuvarlayarak doldurulmuş köfteler hazırlayın, bir tel süzgece dizin. Süzgecin oturabileceği bir tencereye yarısına kadar su koyup kaynatın. Ateşi biraz kısıp, süzgeci kaynamakta olan suyun üzerine (suya değmeyecek durumda) oturtun. Üzerine bir kapak kapatıp, köfteleri yaklaşık 30 dakika pişirin. Suyu bir tencerede kaynatın. İçine halka doğranmış soğanları, nohutu, kalan eti ve salçayı ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp, kapağını kapatın. Orta ateşte, etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tuzunu, ayarlayıp pirinci katın ve 15 dakika daha pişirin. Naneyi serpip, limon suyunu karıştırarak ateşten alın. Pişirdiğiniz köfteleri tabağa aktarın. Nohut, pirinç ve et içeren yemeği tabaklara bölüştürün. İçine istenilen miktarda köfte ekleyerek servis yapın.

ETLİ TAVA (ADANA)


MALZEME:

Kuşbaşı et
1/2 kg.
Biber
250 gr.

Patlıcan
1,5 kg.
Sarmısak
1 baş

Domates (veya 2 çorba kaşığı biber salçası)
1/2 kg.





YAPILIŞI:

Et, biber salçası ve tuzla oğularak güvece konur, patlıcanlar ayıklanarak alacalı soyulur. Dörde bölünerek biberler ve sarmısaklarla beraber üzerine ilave edilir, su da konarak pişirilir. Fırına da verilebilir.



KABURGA DOLMASI (MARDİN)


MALZEME:

Kuzu kaburgası
3 kg.
Kuşbaşı
Yarım kg.

Tuz

Pirinç
Yarım kg.

Soyulmuş badem
1 çay bardağı
Sıvı yağ
1 çay bardağı

Salça
1 tatlı kaşığı
Yenibahar


Karabiber






YAPILIŞI:

Kuşbaşı kuzu etini yıkadıktan sonra ateşe koyun. Sıvı yağda kendi suyunu çekene kadar kavurun. Kaynatıp kabuklarını çıkardığınız bademleri, kuşbaşı etin içine atarak birlikte pişirin. Pişen kuşbaşı kuzu etini ve bademleri tencereden bir kevgirle bir tabağa çıkartın. Tencerede kalan yağın içinde iyice yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri 1-2 dakika kavurun ve 2 su bardağı su ilave ederek pirinçler diriliğini kaybetmeyecek şekilde pişirin. Pişen pilavın içine önceden hazırladığınız kuşbaşı kuzu etini, bademleri, yenibaharı, karabiberi koyup karıştırın. İç pilav pişerken, bir yandan kaburganın üst kısmında bulunan eti kemiklerden ayırın. 3 tarafı yorgan iğnesi ve ipiyle dikin.Kaburga etinin açık kalan kısmından iç pilavı doldurun ve dikin. Her tarafına domates salçası sürüp, geniş bir tencerede iki tarafını kızartın. İki tarafı da kızardıktan sonra üstünü örtecek şekilde sıcak su ve bir tatlı kaşığı salça ve tuz koyun. Bir buçuk saat kısık ateşte pişirin.



KEŞKEK - 1 (AMASYA)


MALZEME:

Döş (göğüs eti) veya 1 boyun eti
1 bütün
Nohut
2 su bardağı

Buğday
500 gr.
Tereyağ
2 çorba kaşığı

Su
8 su bardağı
Kırmızı pul biber


Salça
1 çorba kaşığı





YAPILIŞI:

Nohut ve buğdayı akşamdan ıslatın. Eti, düdüklü tencereye sığacak gibi parçalayın. Çok küçük kesmemeye özen gösterin. İki veya üç parçaya bölünmesi yeterlidir.Üzerine ıslatılmış nohutu ve buğdayı koyun. Buğdayın üzerini örtecek kadar su ilave edin. Kaynayana kadar hızlı,daha sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat kadar pişirin. Daha sonra tencereden etleri alın. Ayrı bir kaba koyup kemiklerini ayırın. Etleri tekrar tenceredeki karışımın içine atın. Yemek macun kıvamını alana kadar iyice ezerek karıştırın. Dilerseniz el mikseri kullanın. Tenceredeki karışım koyu bir macun kıvamına gelince servis tenceresine aktarın. Yağı kızdırın. İçine salçayı ve kırmızı pul biberi ekleyip karıştırın. Hazırladığınız bu sosu yemeğin üzerine dökerek servis yapın.Aşçının önerisi: Yemeği düdüklü tencere yerine normal tencerede pişirmek isterseniz, çok kısık ateşte, içine kaşık sokmadan pişirmelisiniz.Ayrıca eti döverken de devamlı sıcak su eklerseniz pişimi daha kolay olur.

Benzer Konular
    __________________
    SENI ANLAMAK YASMAKTIR
    SENI YASAMAK
    AMANSIZLIGA KAVGA VE POSTAL SESLERI ARASINDA
    DIRENGENLIGE DURMAKTIR
    SENI BILMEK YASAMI BILMEK
    SILAH OMZUNDA TOPRAGA DUSMEKTIR
    SENI ANLATMAK EYLULU GUNLERI GECMISE YOLAMAKTIR`



    BANA MAVI ETIKETLI BIR RAKI GETIR
    DIYARBAKIR’DAN BIR AVUC TOPRAK
    BİTLİS’TEN BIR TUTAM TÜTÜN
    AVUCLARINDAN İÇECEGİM
    BIR TAS SU GETIR MUNZUR’DAN
    BANA ISTANUL’DAN BIRAZ LODOS
    MALATYA’DAN SARI KAYISILAR GETIR
    BANA KENDINIDE GETIR MEMLEKETIMDEN
    SENINLE BIRLIKTE GETIR MEMLEKETIMI
    ..
      Alıntı ile Cevapla
    Yandaki üye(ler) bu mesajindan dolayi HAWIN_ZEL üyemize tesekkür ettiler
    can69 (08-04-2014), hayret39 (04-07-2015), necip (31-07-2014)
    Eski 03-04-2007, 11:34   #2
    Dost
    mnoocalan - ait Avatar
    Üyelik Tarihi: Dec 2006
    Bulunduğu Yer: ANKARA
    Yaş: 44
    Mesajlar: 4,240
    Tesekkür: 87
    112 mesajina 197 kez tesekkür edildi
     mnoocalan isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
    Tanımlı

    hawin zel ellerine sağlık hepsi birbirinden güzel tarifler sağolasın

    __________________
    Kayıp kentin güzel insanı
    Rüzgar esermi sizin oralarda?
    Ve
    Umut türküsü söylenirmi
    Sevda misali?
    Yada buradan sesimiz duyulurmu
    Bir SELAM desek dosta...
      Alıntı ile Cevapla
    Yandaki üye(ler) bu mesajindan dolayi mnoocalan üyemize tesekkür ettiler
    can69 (08-04-2014)
    Eski 03-04-2007, 17:07   #3
    Dost
    cilek_22 - ait Avatar
    Üyelik Tarihi: Feb 2007
    Bulunduğu Yer: ev.
    Mesajlar: 1,720
    Tesekkür: 113
    95 mesajina 194 kez tesekkür edildi
     cilek_22 isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
    Tanımlı

    mmmmmmmmmmm aciktim galibaeline saglik dost

    __________________
    Sahiden de sürpriz olmaya başladı artık
    "Bana gelişlerin"
      Alıntı ile Cevapla
    Eski 04-04-2007, 01:06   #4
    Onursal Dost
    MaRaSlI - ait Avatar
    Üyelik Tarihi: May 2006
    Bulunduğu Yer: pazarcik
    Yaş: 34
    Mesajlar: 1,642
    Tesekkür: 5
    71 mesajina 216 kez tesekkür edildi
     MaRaSlI isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
    Tanımlı

    valla guzel meze olur bu salatalardan canim cekti bre ,)

    __________________


      Alıntı ile Cevapla
    Eski 30-04-2007, 18:25   #5
    Üye
    Üyelik Tarihi: Apr 2007
    Bulunduğu Yer: ist.
    Mesajlar: 93
    Tesekkür: 0
    1 mesajina 1 kez tesekkür edildi
     Gülistan_05 isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
    Tanımlı

    canım dostum ya harika şeyler bunlar sen denedin bizzat demek ki bu arada kilolumuyuz bari bu lezzetlere doyum olmaz yahuuu...yüreğine sağlık ama yaa..canımız çekti şimdi akşam üzeri açız dimi ama .yazıktır yaaa....

      Alıntı ile Cevapla
    Eski 08-04-2014, 14:46   #6
    Dost
    Üyelik Tarihi: Mar 2013
    Bulunduğu Yer: artvin
    Mesajlar: 260
    Tesekkür: 563
    40 mesajina 47 kez tesekkür edildi
     can69 isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
    Tanımlı

    eline saglik dost

      Alıntı ile Cevapla
    Eski 25-10-2015, 19:04   #7
    Can Dost
    Üyelik Tarihi: Sep 2011
    Mesajlar: 5,243
    Tesekkür: 1295
    564 mesajina 3508 kez tesekkür edildi
     celikler isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
    Tanımlı

    Teşekkür ederim

      Alıntı ile Cevapla
    Eski 28-03-2020, 15:40   #8
    Dost
    Üyelik Tarihi: Mar 2020
    Bulunduğu Yer: Isvec
    Yaş: 31
    Mesajlar: 267
    Tesekkür: 245
    12 mesajina 15 kez tesekkür edildi
     Kalben isimli üyemiz çevrimdışıdır. (Offline)
    Tanımlı

    Tesekkür ederim

      Alıntı ile Cevapla
    Cevapla

    Tags
    cnytgzd, karisik, kebabvb, salata, tariflerİ, yemek

    Konu Seçenekleri Bu Konuda Ara
    Bu Konuda Ara:

    Gelişmiş arama yap
    Modları Göster

    Yetkileriniz
    You may not post new threads
    You may not post replies
    You may not post attachments
    You may not edit your posts

    BB code is Açık
    Smileler Açık
    [IMG] Kodları Açık
    HTML-Kodları Kapalı
    Trackbacks are Açık
    Pingbacks are Açık
    Refbacks are Açık



    Bütün Zaman Ayarları WEZ +2 olarak düzenlenmiştir. Şu Anki Saat: 06:03 .
    Telif Hakları vBulletin v3.8.4 © 2000-2020, ve
    Jelsoft Enterprises Ltd.'e Aittir.

    Modified by HAKANDOST

    eXTReMe Tracker




    Valid XHTML 1.0 Transitional


    Search Engine Friendly URLs by vBSEO 3.6.1