Antep Mutfağı ve Soğan Kebabı

[gz_antepli]

siteadi.com - Antep Mutfağı ve Soğan Kebabı



Antep Mutfağı, sadece ülkemizde değil dünyada adını duyurmuş başlı başına bir yemek kültürünü tanımlar. Antep Mutfağı denilince yolu bu şehre düşmemiş olanların, ya da Antepli bir komşusu olmayanların aklına kebaplar ve özellikle Antep fıstığı ile hazırlanan tatlılar gelir.

Gerçek Antep mutfağında ise tatlılar ve kebapların haricinde; çorbalar, sebze yemekleri, dolmalar, salatalar, bulgurlu yemekler, köfteler, lahmacunlar, yoğurtlu yemekler gibi birçok çeşit yer alır.

Gaziantep’te kasaptan verdiğiniz et siparişini, sebzeleri manavdan yanına eklenmiş ve odun ateşinde pişmiş şekilde fırından alabilirsiniz.

Antep yemekleri hazırlanırken diğer yörelerimizde olduğu gibi tamamı bu bölgede yetişen malzemeler kullanılır. Her yiyeceğin mevsiminde en lezzetli olduğunu düşünen Antepliler sebze ve meyveleri, mevsim dışında kullanmak için kurutur. Kurutulmuş sebzeler, hem toplandığı zamanki lezzetini korur hem de besin değerleri taze sebzelere göre daha yüksektir.

Bölgede yetişen buğdaydan, un ve çeşitli boylarda bulgur elde edilir. Yöre yemeklerinde pirincin yerini çoğu zaman bulgur alır. Bulgur besleyiciliği ve sağlıklı olması açısından çok faydalı bir

besindir.

Antep mutfağında ekşi lezzetler ön plana çıkar. Ekşi tat vermesi için limon, limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi ve nar ekşisinden yararlanılır. Her yemekte kullanılan ekşi çeşidi farklıdır.

Antep mutfağından ev baklavası, kısır, lahmacun, yuvarlama, firik pilavı ve çiğ köfte önümüzdeki günlerde yapacağımız yemeklerden. Bugün Antep yemeklerine soğan kebabıyla giriş yapıyoruz.



SOĞAN KEBABI

MALZEMELER(4 KİŞİLİK)

400 gr kıyma
750 gr arpacık soğan
tuz, karabiber, pul biber
2 çorba kaşığı nar ekşisi
lavaş ekmeği

HAZIRLANIŞI

Kıymayı tuz, karabiber ve pul biber ile yoğurun. Soğanların kabuğunu soymadan iki ucundan başını kesin. Köfteleri ceviz boyutun biraz daha küçük yuvarlayın. Yuvarlak bir fırın tepsisine dıştan içe doğru bir soğan bir köfte dizin. Yarım bardak su ekleyerek köfteler pişene kadar 200°C fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Fırından çıkardığınız kebabınızın üzerine yarım bardak suyla karıştırdığınız nar ekşisini dökün. Tepsinin üzerini kapatıp, ocağın üstüne alın. Sos kaynadıktan sonra 15 dakika kısık ateşte soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Kebabınızı lavaşla birlikte yiyin. Afiyet olsun.

UNUTMAYIN…

Kebabınızı tepsiye dizmek yerine şişe takıp mangalda da pişirebilirsiniz. Soğanları kabuklarıyla pişirmemizin sebebi, kuruyan dış yüzeyini soyduğumuzda soğandan fire vermemektir. Fırından çıktığında soğanlar sert olur. Soğanları yumuşatmak için, nar ekşisiyle kaynatır, soğanları “terletiriz”. Soğanların kabuklarını soyup, köftelerle birlikte lavaş arasında servis edebilirsiniz.

için, nar ekşisiyle kaynatır, soğanları “terletiriz”. Soğanların kabuklarını soyup, köftelerle birlikte lavaş arasında servis edebilirsiniz.

[efla]

abi sayfayı açınca bu müthiş manzara ile karşılaştım
zaten açtım şimdi fenayım..

ben soğanı çok severim,ama çiğ,pişmişi güzel olmuyor,ama yiyemiyorum mideme dokunuyor

kırmızı ette yiyemiyorum,ayda yılda bir,oda dokunuyor..

Alıntı: efla´isimli üyeden Alıntı | Mesajı Göster

abi sayfayı açınca bu müthiş manzara ile karşılaştım
zaten açtım şimdi fenayım..

ben soğanı çok severim,ama çiğ,pişmişi güzel olmuyor,ama yiyemiyorum mideme dokunuyor

kırmızı ette yiyemiyorum,ayda yılda bir,oda dokunuyor..

Efla bugün benim canım gerçekten soğan kebabı istedi
Eşime dedim yapalım mı?
Evet dedi.
Bende dedim ki bari dostlarımla paylaşayım bu yemeği

Not:800 . mesajım sana bilgilerine sunulur.

Bunu dediğim şekilde yaparsan
Çok seveceksin inan

[mnoocalan]

abim emeğine sağlık valla mükemmel gözüküyor olsada yesekkkkkkk

[kızılırmak_]

dostum nefis görünüyor ya hemen denesekmi acep..

[cilek_22]

Alıntı: kızılırmak_´isimli üyeden Alıntı | Mesajı Göster

dostum nefis görünüyor ya hemen denesekmi acep..

ne güzel bi cümle "denemek" ama pes etmiyorum kurcam öyle bi cümle en yakInda... tsk,ler gz_antepli soganlar dIsInda güzel görünüyor..

[bulut]

görünüşü güzel zorda diil aklımızda bakarız abi teşekkürler...

[kızılırmak_]

Alıntı: cilek_22´isimli üyeden Alıntı | Mesajı Göster

ne güzel bi cümle "denemek" ama pes etmiyorum kurcam öyle bi cümle en yakInda... tsk,ler gz_antepli soganlar dIsInda güzel görünüyor..

sevgili çilek çok abes bir cümlemi kullandım?

[HAWIN_ZEL]

yemede bah bakarak doyarmiyim harikaaa yemis kadar oldum emegine saglik

[tufan]

Anlaşılan antepli abey buraya geldiğinde sen bana bu lezzetleri tattıracan soğanı pişmiş pişmemiş çok severim ben soğana doğal antibiotik diyorum falla herşeye iyi geliyor